Lysozyme là một loại protein kháng khuẩn phân bố rộng rãi trong nhiều mô sinh học, tế bào và dịch cơ thể. Nó thuộc nhóm glycoside hydrolase có thể thủy phân chuỗi carbohydrate trong thành tế bào vi khuẩn, đây là một túi giống như lưới quan trọng bao bọc tế bào, tạo ra hình dạng và sức mạnh chống lại áp suất thẩm thấu. Thành phần nhắm mục tiêu Lysozyme của thành tế bào vi khuẩn là peptidoglycan (PG), bao gồm các chuỗi glycan xen kẽ N -acetylglucosamine (NAG) và axit N -acetylmuramic (NAM) được liên kết chéo bởi các peptide liên kết với nửa lactyl của NAM. Lysozyme, còn gọi là 1,4-β- d - N-acetyl muramidase, thủy phân liên kết glycosid giữa carbon đầu tiên của NAM và carbon thứ tư của NAG, và do đó gây ra sự phân hủy tế bào vi khuẩn. Vì vậy, Lysozyme thể hiện đặc tính kháng khuẩn mạnh chống lại vi khuẩn và được ứng dụng thực tế trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Lysozyme có nhiều nhất trong lòng trắng trứng và cũng có thể dễ dàng tìm thấy trong dịch tiết, bao gồm nước mắt, nước bọt, sữa mẹ và chất nhầy và Lysozyme có trong huyết thanh cá chẽm.
Enzyme Lysozyme là một phần quan trọng của hệ thống miễn dịch bẩm sinh và thể hiện hoạt động kháng khuẩn mạnh mẽ chống lại mầm bệnh vi khuẩn, nấm và virus. Nó bảo vệ chống lại nhiễm trùng, hoạt động như một loại kháng sinh tự nhiên và tăng cường hiệu quả của các loại kháng sinh khác, đồng thời cũng tăng cường hệ thống miễn dịch. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, Lysozyme có thể được ứng dụng để ngăn ngừa nhiều bệnh có nguồn gốc từ vi khuẩn, virus, nấm và viêm, đồng thời cũng có tác dụng kích thích miễn dịch và kháng histamin. Lysozyme cải tiến thậm chí còn mang đến những cơ hội mới trong lĩnh vực y học lâm sàng. Protein này được cho là có tác dụng tiêu diệt các khối u, vì nó điều chỉnh quá trình tổng hợp yếu tố hoại tử khối u (TNFa) và cũng kích thích sản xuất Interferon loại I (INFα, INFβ, INFγ), interleukin-2 (II-2) và interleukin-6 (IL-6) bởi tế bào lympho người. Trong đại dịch virus Corona hiện nay, một số dạng Lysozyme biến đổi có thể được sử dụng để kích thích sự hình thành interferon, một chất hiệu quả chống lại virus Corona, và do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh Covid-19 đe dọa tính mạng lên tới 79%.