Nhum biển có tác dụng gì? 5 giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi ăn

Nhum biển, còn gọi là cầu gai, là đặc sản biển có hương vị béo ngậy và giá trị dinh dưỡng phong phú. Phần trứng nhum chứa kẽm, omega-3 và nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể. Khi được sử dụng đúng cách, loại hải sản này có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch, miễn dịch và chức năng sinh lý nam. Cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết sau!

Giá trị dinh dưỡng của nhum biển

Bên dưới lớp vỏ gai nhọn, phần gạch hay trứng nhum biển có màu vàng cam đặc trưng và chứa nhiều vi chất dinh dưỡng. Thực chất, phần gạch béo này là tuyến sinh dục của cầu gai, nơi tập trung phần lớn năng lượng và khoáng chất của cơ thể chúng.

Dù có vị béo ngậy, gạch nhum lại chứa tỷ lệ chất béo bão hòa thấp. Phần lớn lipid tạo nên vị béo của nhum là các axit béo chưa bão hòa, nổi bật là nhóm omega-3. Sự kết hợp giữa protein dễ tiêu hóa và các hợp chất chống oxy hóa giúp nhum biển trở thành thực phẩm giàu khoáng chất, phù hợp để bổ sung vào chế độ ăn phục hồi thể lực sau ốm.

Nhum biển và sức khỏe nam giới

Nhiều người cho rằng nhum biển có thể kích thích sinh lý tức thì, nhưng dưới góc nhìn dinh dưỡng, giá trị của loại hải sản này nằm ở khả năng bổ sung vi chất cho chu trình nội tiết lâu dài. Việc sử dụng nhum biển hợp lý có thể hỗ trợ cơ thể dung nạp khoáng chất cần thiết, góp phần duy trì sức khỏe sinh lý tổng thể.

Vai trò của kẽm trong tổng hợp testosterone

Một khẩu phần trứng nhum nhỏ có thể cung cấp lượng kẽm đáng kể cho cơ thể. Đây là vi chất tham gia vào quá trình tổng hợp hormone testosterone. Kẽm đóng vai trò xúc tác cho các enzyme tại tế bào Leydig ở tinh hoàn, hỗ trợ quá trình sản sinh nội tiết tố nam diễn ra ổn định hơn. Nếu chế biến gạch nhum ở nhiệt độ quá cao hoặc dùng kèm nhiều rượu bia, khả năng hấp thu khoáng chất này tại ruột non có thể bị giảm.

Hỗ trợ chất lượng tinh trùng ở nam giới

Khi nam giới bước vào độ tuổi trung niên hoặc thường xuyên chịu áp lực công việc, chất lượng tinh trùng có thể bị ảnh hưởng bởi căng thẳng oxy hóa. Selenium, vitamin E và omega-3 trong nhum biển có thể góp phần bảo vệ màng tế bào trước tác động của gốc tự do. Sự kết hợp các vi chất này hỗ trợ duy trì khả năng di động và hình thái bình thường của tế bào sinh dục nam. Đây là món ăn có thể bổ sung vào chế độ dinh dưỡng của nam giới đang chuẩn bị kế hoạch sinh con hoặc muốn chăm sóc sức khỏe sinh sản.

Lưu ý: 100g trứng nhum cung cấp khoảng 1.5 - 2.0mg kẽm hữu cơ, đáp ứng khoảng 15 - 20% nhu cầu kẽm khuyến nghị hằng ngày cho nam giới trưởng thành.

Nhum biển hỗ trợ miễn dịch và tim mạch như thế nào?

Ngoài giá trị đối với sức khỏe nam giới, thành phần vi chất trong nhum biển cũng có thể hỗ trợ hệ miễn dịch và sức khỏe tim mạch.

• Củng cố hàng rào miễn dịch: Vitamin A và vitamin C hỗ trợ sức đề kháng của màng nhầy, giúp cơ thể chống lại tác nhân gây bệnh từ môi trường ngoài. Selenium cũng tham gia vào hoạt động miễn dịch.
• Hỗ trợ điều hòa lipid máu: Axit béo omega-3 tự nhiên có thể góp phần làm giảm nồng độ triglyceride trong máu, từ đó hỗ trợ hạn chế nguy cơ hình thành mảng xơ vữa trong lòng mạch.
• Hỗ trợ quá trình tạo máu: Vitamin B12 tham gia vào chu trình phân chia tế bào và tổng hợp hồng cầu, giúp hạn chế nguy cơ thiếu máu do thiếu hụt vi chất.

Gạch nhum chứa nhiều axit béo có lợi nhưng vẫn có một lượng cholesterol tự nhiên. Người bị rối loạn mỡ máu nghiêm trọng nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng để điều chỉnh khẩu phần phù hợp và tránh ăn quá mức.

So sánh nhum biển với các loại hải sản bổ dưỡng khác

Không phải loại hải sản đắt tiền nào cũng có giá trị dinh dưỡng giống nhau. Mỗi loại hải sản có thế mạnh riêng về vi chất, phù hợp với từng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể.

Hàu biển có hàm lượng kẽm tính trên mỗi gram cao hơn nhum biển. Nhum biển lại có ưu điểm ở sự cân bằng giữa đạm, vitamin A và axit béo omega-3. Tùy nhu cầu dinh dưỡng, có thể linh hoạt thay thế hoặc kết hợp các loại hải sản giàu kẽm trong thực đơn hằng tuần để đa dạng nguồn vi chất.

Lưu ý khi ăn nhum biển

Gạch nhum tươi ăn sống với mù tạt là món ăn được nhiều người yêu thích, nhưng cách dùng này tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm, nhất là với hải sản đánh bắt tự nhiên.

• Nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột: Trứng nhum sống có thể chứa vi khuẩn Vibrio vulnificus hoặc ký sinh trùng biển. Khi xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể gây ngộ độc, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy mất nước, thậm chí nhiễm trùng huyết ở người có miễn dịch kém.
• Phản ứng dị ứng hải sản: Người nhạy cảm với hải sản thân mềm có thể bị nổi mề đay, ngứa môi, sưng mặt hoặc khó thở sau khi ăn. Phản ứng dị ứng có thể diễn tiến từ nhẹ đến nặng và cần được xử trí y tế kịp thời.
• Đối tượng không nên ăn nhum sống: Phụ nữ mang thai, trẻ em dưới 2 tuổi, người suy giảm miễn dịch như bệnh nhân AIDS, ung thư, người mắc bệnh gan mạn tính hoặc đang trong đợt gút cấp nên tránh các món nhum tái sống do nguy cơ nhiễm khuẩn cao hoặc làm nặng thêm tình trạng bệnh.

Nếu xuất hiện dấu hiệu dị ứng nghiêm trọng hoặc tiêu chảy kéo dài sau khi ăn nhum, cần đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám.

Cảnh báo an toàn: Nước cốt chanh và mù tạt không thể tiêu diệt vi khuẩn Vibrio vulnificus trong gạch nhum tươi. Người có hệ miễn dịch yếu hoặc bệnh gan nên ăn nhum đã được nấu chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách sơ chế và chế biến nhum biển giữ dinh dưỡng

Khi mua nhum biển tươi còn nguyên vỏ gai về tự xử lý tại nhà, cần thao tác cẩn thận để tránh làm dập phần gạch bên trong hoặc bị gai đâm vào tay. Sơ chế đúng cách giúp đảm bảo an toàn, giữ hương vị và hạn chế thất thoát dưỡng chất.

Cách sơ chế gạch nhum sạch gai và tạp chất

Dùng kéo lớn cắt bỏ phần gai nhọn xung quanh, sau đó dùng mũi kéo khoét một đường tròn dưới đáy cầu gai để tách vỏ. Lấy túi thức ăn màu đen ở giữa ra cẩn thận. Dùng nước sạch dội nhẹ để rửa trôi màng đen và cát bẩn, tránh làm vỡ các dải gạch nhum bám sát thành vỏ. Sơ chế đúng cách giúp phần trứng nhum bớt tanh, giữ được hình dáng ban đầu và sẵn sàng cho bước chế biến.

Lưu ý: Khi sơ chế nhum tươi, nên đeo găng tay cao su dày để tránh gai đâm gây tổn thương da hoặc nhiễm trùng.

Món ăn từ nhum giúp giữ vi chất tốt hơn

Thời điểm cho gạch nhum vào nồi cháo ảnh hưởng đến lượng vitamin còn giữ lại sau khi chế biến. Với món cháo nhum biển, nên nấu cháo trắng thật nhừ, xào sơ gạch nhum với hành phi rồi cho vào nồi cháo khoảng 3 - 5 phút trước khi tắt bếp. Cách làm này giúp giữ độ béo tự nhiên và hạn chế hao hụt các vi chất nhạy cảm với nhiệt.

Nhum nướng mỡ hành trên bếp than cũng là món đặc sản quen thuộc ở các vùng biển như Phú Quốc hoặc Nha Trang. Chế biến nhum với mức nhiệt vừa đủ giúp giảm nguy cơ vi khuẩn có hại và hỗ trợ hệ tiêu hóa hấp thu dưỡng chất tốt hơn. Không nên nấu nhum quá lâu ở nhiệt độ cao vì có thể làm protein bị biến tính và làm giảm một phần vi chất nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, C.

Nhum biển là nguồn hải sản giàu đạm, kẽm hữu cơ và các axit béo chưa bão hòa, mang lại giá trị thiết thực cho sinh lý phái mạnh cũng như hệ tim mạch và miễn dịch. Để khai thác tối đa lợi ích dinh dưỡng mà vẫn phòng ngừa rủi ro ngộ độc, người tiêu dùng nên ưu tiên dùng nhum tươi sống, chế biến chín và ăn với liều lượng cân đối, phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân. Hãy liên hệ ngay dược sĩ chuyên môn để được tư vấn chế độ bổ sung vi chất phù hợp với thể trạng của bạn.