5 tác dụng của lòng đỏ trứng gà đối với sức khỏe bạn nên biết

Lòng đỏ trứng gà không chỉ giàu protein mà còn cung cấp nhiều vitamin quan trọng, giúp hỗ trợ phát triển não bộ, tăng cường sức khỏe và làm đẹp da. Khám phá ngay những lợi ích dinh dưỡng tuyệt vời từ lòng đỏ trứng!

1Giới thiệu chung về lòng đỏ trứng

Lòng đỏ trứng là gì?

Lòng đỏ trứng là phần màu vàng nằm ở trung tâm của quả trứng. Lòng đỏ trứng giàu cholesterol giúp bổ sung năng lượng và dinh dưỡng hiệu quả, đồng thời cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe. Hàm lượng calo trong lòng đỏ trứng có thể thay đổi tùy theo kích thước trứng.[1]

Lòng đỏ trứng gà là phần màu vàng nằm ở trung tâm quả trứng

Thành phần dinh dưỡng của lòng đỏ trứng

Thành phần dinh dưỡng của lòng đỏ trứng phụ thuộc vào kích thước, nguồn gốc, cách chế biến trứng và loài gia cầm đẻ trứng. Giá trị dinh dưỡng cuối cùng của lòng đỏ trứng có thể thay đổi đáng kể tùy vào cách chế biến. Ví dụ, nấu trứng nguyên quả với dầu có thể làm tăng gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba lượng chất béo và cholesterol trong món ăn.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một lòng đỏ trứng sống từ một quả trứng kích thước tiêu chuẩn cung cấp 55 calo và bao gồm:[1]

• 2,70g protein.
• 4,51g chất béo.
• 184mg cholesterol.
• 0,61g carbohydrate.
• 0,10g đường.
• Ít nhất có 7 khoáng chất thiết yếu, bao gồm: canxi, sắt, magie, phospho, kali, natri và kẽm.

Ngoài ra, lòng đỏ trứng còn là nguồn cung cấp dồi dào nhiều loại vitamin, đặc biệt là các vitamin tan trong chất béo và tan trong nước. Trong đó, trứng vịt, trứng cút, trứng ngỗng và trứng gà tây chứa hàm lượng dưỡng chất thiết yếu cao hơn so với trứng gà. Dưới đây là hàm lượng vitamin trung bình có trong 17g lòng đỏ trứng:

• Thiamin (Vitamin B1): 0,030mg
• Riboflavin (Vitamin B2): 0,090mg
• Niacin (Vitamin B3): 0,004mg
• Vitamin B6: 0,060mg
• Vitamin B12: 0,332mcg
• Vitamin A: 64,8mcg
• Vitamin E: 0,439mg
• Vitamin D (vitamin D2 và vitamin D3): 0,918mcg
• Vitamin K: 0,119mcg

Một lòng đỏ trứng có kích thước tiêu chuẩn cung cấp 55 calo

2Các tác dụng của lòng đỏ trứng đối với sức khỏe

Hỗ trợ hệ tiêu hóa

Lòng đỏ trứng gà có khả năng hỗ trợ tiêu hóa nhờ các protein đặc biệt, tiêu biểu là phosvitin. Protein này được cho là có tác dụng làm giảm số lượng các hợp chất gây viêm trong cơ thể. Bằng cách giảm thiểu tình trạng viêm, lòng đỏ trứng có thể góp phần làm giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa, giúp duy trì sức khỏe hệ tiêu hóa một cách hiệu quả.[1]

Lòng đỏ trứng gà giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa

Tăng cường hệ miễn dịch

Lòng đỏ trứng gà có vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch nhờ các hợp chất đặc biệt, điển hình là glycopeptide sunfat hóa có trong màng của lòng đỏ. Những hợp chất này có khả năng kích thích sự sản sinh của đại thực bào, một loại tế bào miễn dịch quan trọng giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật và nhiễm trùng.[1]

Ngoài ra, các protein của trứng cũng thể hiện tiềm năng điều hòa miễn dịch vượt trội. Ví dụ, lysozyme trong lòng trắng trứng đã được chứng minh có tác dụng bảo vệ đáng kể trong mô hình viêm đại tràng trên động vật, giảm biểu hiện cục bộ của các cytokine gây viêm và tăng cường các chất trung gian kháng viêm.

Một số hợp chất khác, chẳng hạn như vitellogenin từ lòng đỏ và ovotransferrin, có thể phát huy tác dụng điều hòa miễn dịch sau khi bị thủy phân bởi enzym tiêu hóa. Điều này nhấn mạnh tiềm năng của các protein trứng trong việc hỗ trợ quản lý các tình trạng viêm và tăng cường hệ miễn dịch một cách hiệu quả.[2]

Lòng đỏ trứng gà có vai trò quan trọng trong điều hòa hệ miễn dịch

Giảm huyết áp

Lòng đỏ trứng gà chứa nhiều peptide có khả năng hỗ trợ giảm huyết áp, một yếu tố nguy cơ hàng đầu của bệnh tim mạch. Nghiên cứu thực hiện trên chuột bị tăng huyết áp đã chỉ ra rằng các peptide từ lòng đỏ trứng giúp hạ huyết áp đáng kể. Tác dụng này cho thấy tiềm năng của lòng đỏ trứng trong việc hỗ trợ kiểm soát huyết áp ở con người, góp phần giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch liên quan.[1]

Hầu hết các peptide có hoạt tính hạ huyết áp từ trứng hoạt động bằng cách ức chế enzym chuyển đổi angiotensin (ACE), một enzym quan trọng trong quá trình sản sinh chất angiotensin II – tác nhân gây co mạch và tăng huyết áp. Đáng chú ý, một số peptide này chỉ chứa ba axit amin nhưng vẫn thể hiện hiệu quả mạnh mẽ trong các thí nghiệm trên chuột bị tăng huyết áp. Việc bổ sung các peptide này qua đường uống đã giúp giảm đáng kể huyết áp, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.[2]

Các peptide có trong lòng đỏ trứng có hoạt tính hạ huyết áp

Cải thiện thị lực

Lòng đỏ trứng gà là nguồn cung cấp lutein và zeaxanthin - hai carotenoid quan trọng có tác dụng bảo vệ sức khỏe mắt. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, những hợp chất này giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề về thị lực, đặc biệt là các bệnh lý như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng – hai căn bệnh thường gặp ở người lớn trên 55 tuổi.

Lutein và zeaxanthin hoạt động như các chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ các tế bào mắt khỏi sự tổn thương của gốc tự do, từ đó duy trì và cải thiện thị lực. Nhờ vào vai trò quan trọng này, việc tiêu thụ lòng đỏ trứng gà có thể giúp giảm thiểu nguy cơ suy giảm thị lực do tuổi tác.[1]

Sử dụng lòng đỏ trứng gà có thể giúp cải thiện thị lực

Chống oxy hóa

Stress oxy hóa kéo dài có thể gây ra các rối loạn tiêu hóa mãn tính. Do đó, ngày càng có nhiều nghiên cứu tìm hiểu tiềm năng của các chất chống oxy hóa từ thực phẩm, trong đó có trứng gà, trong việc bảo vệ sức khỏe đường ruột. Trứng gà chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, bao gồm các vitamin, carotenoid, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Ngoài ra, các protein trong lòng trắng trứng như ovotransferrin, ovomucoid và ovomucin cũng có khả năng chống oxy hóa.

Các nghiên cứu in vitro và các thử nghiệm trên mô hình động vật đã chỉ ra rằng các protein này có tác dụng giảm sản xuất các cytokine viêm, giúp giảm stress oxy hóa trong đường tiêu hóa. Việc bổ sung các protein từ lòng đỏ trứng vào chế độ ăn có thể là một phương pháp hiệu quả để bảo vệ đường ruột khỏi tổn thương do bị oxy hóa.[2]

Lòng đỏ trứng giàu chất chống oxy hóa, giúp giảm stress oxy hóa đường tiêu hóa

3Hướng dẫn cách sử dụng lòng đỏ trứng an toàn, hiệu quả

Liều dùng của lòng đỏ trứng

Lòng đỏ trứng gà là một nguồn thực phẩm quen thuộc và giàu chất dinh dưỡng, với tỷ lệ cân đối các dưỡng chất phù hợp cho cả trẻ em và người lớn. Với người lớn, việc ăn trứng gà cũng mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng cần lưu ý về tần suất.[3]

• Đối với trẻ nhỏ từ 6 - 7 tháng tuổi, mỗi bữa ăn có thể cho trẻ ăn 1/2 lòng đỏ trứng gà. Từ 8 - 9 tháng tuổi, trẻ có thể ăn 1 lòng đỏ trứng gà hoặc 4 quả trứng chim cút mỗi bữa.
• Đối với trẻ nhỏ từ 10 - 12 tháng tuổi có thể cho ăn cả lòng đỏ và lòng trắng trứng, mỗi bữa 1 quả trứng.
• Đối với trẻ từ 1 - 2 tuổi, lượng trứng ăn nên từ 3 - 4 quả mỗi tuần.
• Người lớn có thể ăn 3 quả trứng mỗi tuần, nhưng những người bị tăng huyết áp hoặc cholesterol cao trong máu chỉ nên ăn từ 1 - 2 quả mỗi tuần.

Nên lưu ý liều dùng lòng đỏ trứng phù hợp cho các đối tượng khác nhau

Cách sử dụng lòng đỏ trứng an toàn, hiệu quả

Để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và bảo vệ sức khỏe, việc chế biến lòng đỏ trứng một cách an toàn là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước giúp bạn sử dụng lòng đỏ trứng một cách an toàn và hiệu quả:[1]

• Bảo quản trứng trong tủ lạnh: Để trứng trong tủ lạnh với nhiệt độ khoảng 40°F (4.4°C) để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
• Rửa tay và bề mặt tiếp xúc: Sau khi tiếp xúc với trứng sống, rửa tay và các bề mặt tiếp xúc bằng xà phòng và nước ngay lập tức.
• Ăn trứng ngay sau khi nấu: Sau khi chế biến, nên ăn trứng trong vòng 2 giờ để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Nấu trứng chín kỹ: Đảm bảo lòng trắng trứng đã chín chắc và đối với những người có nguy cơ cao, lòng đỏ cũng nên chín hoàn toàn.
• Nấu món ăn từ trứng đến nhiệt độ thích hợp: Chế biến các món ăn từ trứng như casserole hay quiche đến nhiệt độ bên trong ít nhất 160°F (71,1°C).
• Đảm bảo trứng đã chín khi làm trứng khuấy: Trứng khuấy cần được nấu chín hoàn toàn, không còn dạng lòng đỏ sống.
• Vứt bỏ trứng bị vỡ hoặc bẩn: Không sử dụng trứng có vỏ bị vỡ, bẩn hoặc trứng đã hết hạn.
• Tránh để trứng sống tiếp xúc với thực phẩm khác: Không để trứng sống tiếp xúc với các thực phẩm chưa qua chế biến khác, đặc biệt là thực phẩm ăn liền.

Cần lưu ý bảo quản và chọn cách chế biến lòng đỏ trứng phù hợp với mục đích dùng

4Một số lưu ý khi sử dụng lòng đỏ trứng

Tác dụng phụ của lòng đỏ trứng

Lòng đỏ trứng gà là một nguồn dinh dưỡng phong phú, tuy nhiên có một số tác dụng phụ tiềm ẩn mà người tiêu dùng cần lưu ý. Một trong những vấn đề cần quan tâm chính là hàm lượng cholesterol cao trong lòng đỏ trứng (237mg cholesterol/ 63g trứng), tương đương với lượng cholesterol có trong một chiếc bánh burger bò 28.35g và có thể gây tác động xấu đến sức khỏe tim mạch nếu tiêu thụ quá mức.

Ngoài ra, lòng đỏ trứng chứa một hợp chất gọi là phosphatidylcholine, khi vào cơ thể sẽ được vi khuẩn trong ruột chuyển hóa thành trimethylamine (TMA). TMA sau đó được chuyển hóa tiếp thành trimethylamine N-oxide (TMAO) trong gan. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng TMAO có thể gây xơ vữa động mạch ở mô hình động vật.

Thêm vào đó, mức TMAO cao cũng liên quan đến nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim và tử vong do các bệnh mạch máu. Một nghiên cứu cho thấy những người có mức TMAO cao gấp 2,5 lần có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch trong 3 năm tới.

Không chỉ vậy, tiêu thụ lòng đỏ trứng còn được liên kết với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. Nhiều nghiên cứu tổng hợp gần đây đã xác nhận mối liên hệ này. Một nghiên cứu tại Trung Quốc cũng cho thấy tiêu thụ trứng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.

Vì lý do này, các chuyên gia khuyến cáo rằng nếu thay thế trứng bằng các nguồn protein khác như thịt trắng hoặc thực phẩm không có nguồn gốc từ động vật, có thể giảm được mức TMAO trong cơ thể, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và các bệnh liên quan.[4]

Lòng đỏ trứng gà có hàm lượng cholesterol cao có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch

Một số lưu ý khi sử dụng lòng đỏ trứng

Lòng đỏ trứng gà là nguồn dinh dưỡng phong phú, nhưng để đảm bảo an toàn sức khỏe, cần phải chú ý đến cách sử dụng đúng đắn. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi sử dụng lòng đỏ trứng:[1]

• Mua trứng từ nguồn đáng tin cậy: Chọn trứng từ các nguồn uy tín, có giấy phép hoặc từ các nhà nông địa phương đáng tin cậy.
• Kiểm tra vỏ trứng: Trước khi mua, đảm bảo rằng trứng không bị nứt, vỡ hoặc có lỗ trên vỏ.
• Chú ý hạn sử dụng: Kiểm tra hạn sử dụng trên vỏ trứng để tránh sử dụng trứng đã hết hạn.
• Không mua trứng bị bẩn hoặc có mùi lạ: Tránh chọn trứng có vết bẩn, mùi hôi hoặc dấu hiệu bị hỏng.
• Bảo quản trứng đúng cách: Trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi mua để đảm bảo chất lượng và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Bạn nên chọn trứng có chất lượng tốt để đảm bảo sức khỏe

Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin về tác dụng của lòng đỏ trứng gà với sức khỏe con người cũng như những lưu ý khi sử dụng. Hãy chia sẻ bài viết này đến mọi người nếu bạn thấy hữu ích nhé!